提起老广的靓鸡，直咽口水｜广东年货大摸底靓鸡篇

临近年关

广东年货大摸底才发现，原来深不见底

其中，水广本土靓鸡就有N多种

如，摸底清远鸡、提起胡须鸡、老广杏花鸡、靓东年

阳山鸡、鸡直靓鸡粤西卷羽鸡、咽口五华三黄鸡等

在广东无鸡不成宴

如白切鸡、水广古法盐焗鸡、摸底隔水蒸鸡

桑拿鸡、提起灵芝鸡汤、豉油鸡等

广东靓鸡，品种多，做法丰富

清远麻鸡：适宜做粤菜经典白切鸡

清远麻鸡

广东省清远市清城区是清远鸡发源地之一。清远鸡，生长速度较慢，耐粗饲，抗病力强，肉质嫩滑、皮脆、骨酥，特别适宜做白切鸡。吃时佐以姜蓉、葱丝，香味更浓。正宗的白切鸡经过“三浸三提”，鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，特别是皮肉之间的那一层“果冻”，更是精华。

据《清远县志》记载，清远素有无鸡不成宴的传统。逢红白喜事，大小宴席，招待宾客，均要用一只完整煮熟的扇鸡祭祖、酬神，完成仪式之后，端回家后斩切出台，由此得名白切鸡。作为“王者”段位的粤菜之一，白切鸡是广东年夜饭必不可少的菜式。

白切鸡

胡须鸡：烹饪客家古法盐焗鸡味更佳

胡须鸡

胡须鸡原产于中国广东省惠阳地区，其中龙门胡须鸡格外有名。胡须鸡全身羽毛、啄、脚均为淡黄或橙黄色，最大的特点是颔下有发达而张开的羽毛，状似胡须。胡须鸡身型小巧，但野性较强，会满山跑。

有人称，胡须鸡是制作盐焗鸡的最佳鸡种。盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食。古法盐焗鸡制作起来比较耗时，需要一口大锅炒热海盐，在高温烘烤下，鸡皮金黄有微微韧劲。手撕的方式吃起来更酣畅淋漓，海盐粗犷的味道最大程度上突出了鸡肉的鲜，吃起来有“鲜润、咸香、醇厚”，解馋不油腻，是客家人待客的招牌菜式。

盐焗鸡

杏花鸡：隔水清蒸，香嫩可口

杏花鸡

封开杏花鸡又称“状元鸡”，该名称也起源于唐朝。相传唐朝岭南第一状元——封开人莫宣卿曾将家乡的杏花鸡带到京城，呈贡朝廷，杏花鸡受到了官员的一致好评。自此，“无鸡不成宴，宴上杏花鸡”的说法便流传开来。

清蒸杏花鸡，可谓是厨房小白的快手菜。这道菜，只用姜和盐上锅蒸30分钟就能吃，蒸出来的鸡肉香嫩爽滑又营养，老人小孩都爱吃。

据悉，杏花鸡养殖在万亩山林里，每天在自由运动、吃五谷杂粮、喝泉水长大杏花鸡胸肌丰满，肌肉纤细，皮薄，脂肪分布均匀，食客皆称其“玻璃皮、蔗渣骨”，吃起来清、鲜、甜、爽、骨香。

隔水蒸鸡

粤西卷羽鸡：给鸡做桑拿，皮滑肉鲜

粤西卷羽鸡

有一种鸡，既古老又稀有，在粤西一带家喻户晓，外地食客却对其知之甚少，还曾濒临灭绝。它，就是粤西卷羽鸡。

2023年6月12日，农业农村部公告显示，广东畜禽新资源“粤西卷羽鸡”通过第四届国家畜禽遗传资源委员会审定和鉴定，成为我国新的品种遗传资源。

不妨试试粤西卷羽鸡制作桑拿鸡，味道绝美！选用放养的走地鸡，细细地将其剔骨后，再将鸡肉改刀成大小适中的肉块。新鲜鸡肉需要稍加腌渍，烹饪时将腌渍过的鸡肉铺在新鲜桑叶或是水瓜上，放在底部是高汤的蒸锅上大火现蒸，大约等待十分钟，快出锅时在表面撒上虫草花美味即成。

桑拿鸡

阳山鸡：灵芝鸡汤，滋补药膳

阳山鸡

广东省清远市阳山县坐落在南岭山脉南麓，连江中游。这里地势较高，山区多河流，其地理环境非常适合阳山鸡的养殖。通常一只阳山鸡母鸡重3-4斤，公鸡可达5-6斤，一只母鸡需要养殖170到180天，扇鸡（阉鸡，俗称熟鸡）则需要饲养220-240天才能进行售卖。

阳山鸡属三黄鸡种，毛色金黄鲜亮，脚趾粗壮有力，是做灵芝鸡的好材料。

灵芝鸡汤做法也十分简单，先把野生灵芝、石斛和姜片下锅煮20分钟，再放入阳山鸡，调小火熬制7-8分钟，灵芝鸡就做好了。据悉，灵芝鸡是当地有名的做法，搭配野生灵芝烹饪可以降低血脂、血压和血糖，也可以有效地提高免疫力。

灵芝鸡汤

五华三黄鸡：娘酒鸡首选，产妇进补必备

五华三黄鸡

五华三黄鸡产于广东梅州市的五华县、梅县区及兴宁市一带，是梅州市唯一的鸡种资源。五华三黄鸡属小型兼用型地方品种，全身以黄羽为主，属“三黄鸡”特征，即黄羽、黄脚（黄喙）、黄皮，体型较小，单冠、色鲜红，喙较短。尾羽尖部呈渐进性白色，这是与其他三黄鸡的显著区别。

娘酒鸡是一道传统的客家经典名菜。五华三黄鸡，是制作娘酒鸡的绝佳原材料。娘酒鸡性温热而祛寒湿，鲜润浓香醇厚，并有开胃活血，补中益气的功效。为此，娘酒鸡不但成为产妇的进补必选，还成为客家人在结婚或寿宴等喜庆活动以及佳节的一道重要宴客菜。

娘酒鸡

广东靓鸡，有滋有味

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【策划】严亮 周晓凤 麦倩明

【统筹】彭进 吴昊晖 

【记者】李萧佳

【来源】南方农村报

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