有百年历史却差点灭绝！五华三黄鸡通过产学研合作迎来新生

五华三黄鸡产于广东梅州市的五华县、梅县区及兴宁市一带，华黄合作是鸡通梅州市唯一的鸡种资源。由于快速型杂交肉鸡的过产涌入，其曾濒临灭绝，学研经过10多年的有百迎新抢救性保护，目前已取得一定成果。年历9月28日，史却生网红带你品尝广东靓鸡直播活动第八站走进梅州市，差点了解五华三黄鸡的灭绝历史与现状，品尝其味道。华黄合作

五华三黄鸡

五华三黄鸡属小型兼用型地方品种，全身以黄羽为主，属“三黄鸡”特征，即黄羽、黄脚（黄喙）、黄皮。体型较小。单冠、色鲜红。眼中等大小、虹膜橘红色。喙较短。尾羽尖部呈渐进性白色，这是与其他三黄鸡的显著区别。

据嘉应学院副教授黄勋和介绍，根据《广东家禽资源汇编》记载：“据老贫农、老鸡贩的回忆，该鸡种至少在100多年前就有饲养，并认为原产地是五华县华城公社”。此外，《梅州外贸志》《梅州市志》《五华县志》《中国禽类遗传资源》等均有相关记载。“五华三黄鸡虽然曾有辉煌的历史，但始终未对其资源保护和纯种繁育予以高度重视，尤其是因受外来品种的冲击，导致五华三黄鸡品种混杂、退化、散失。”

2007年嘉应学院就组织开展五华三黄鸡的抢救性保护，一路走来遇到诸多波折。2019年，在已有的保种核心群基础上，与广东围龙印象农业发展有限公司（梅州市梅县区丰都综合养禽场）全方位合作，步入规范保种、健全系谱及资源场建立阶段。

据了解，广东围龙印象农业发展有限公司成立于1992年，主要从事优质肉鸡标准化养殖和五华三黄鸡的保种与研发工作。年销售肉鸡100多万只。总经理温润表示，做鸡种资源保护与开发利用工作需要付出很多精力与成本，但在初次尝到五华三黄鸡的味道后就被其深深折服，才有坚定信心去做这项工作。

“五华三黄鸡长速慢，饲养时间长，野性足。原种鸡非常好养，有人品尝过后，说吃到了小时候的味道。”温润介绍，“梅州还很多人不了解五华三黄鸡，这几乎是被当地人遗忘的鸡种，我们希望能同嘉应学院一起将其发展壮大。”

了解五华三黄鸡的养殖情况后，温润邀请到广东梅州华美达酒店总厨熊志强利用五华三黄鸡烹饪了四道菜品，分别是五指毛桃鸡汤、煎焗鸡、盐蒸鸡、娘酒鸡，供大家现场品尝。熊志强表示，要想烹饪出色香味俱全的菜肴，原材料非常重要。这四道菜鸡有鸡味，鲜香浓郁，让人回味无穷。

娘酒鸡

五指毛桃鸡汤

盐蒸鸡

煎焗鸡

此外，蕉岭传统盐焗鸡制作技艺传承人林裕民带来了古法盐焗鸡，砂锅慢焗，粗盐渗透进鸡肉里，味道咸而不腻，一切都刚刚好。林裕民介绍，很多人从外地慕名而来就为了吃客家正宗的古法盐焗鸡。若想吃同款盐焗鸡可来梅州市“裕民古法盐焗鸡”门店进行品尝。

盐焗鸡

温润介绍，五华三黄鸡有望成为广东省第8个国家级地方良种鸡。为了让更多人品尝到五华三黄鸡，公司打算下一步布局餐饮端，门店大约会年底开业，敬请期待。

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【记者】李萧佳

【摄影】龙振辉

【来源】南方农村报 南方+

(责任编辑：新闻中心)